Burritos d’Aubergine

Name: Burritos d’Aubergine
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g d’aubergine (1 belle aubergine); 1 oignon; 1 c à soupe de concentré de tomate; 200 g d’haricots rouges; 140 g de maïs; 200 ml d’eau; 1 sachet de burrito

5 min

TEMPS DE PRÉPARATION

15 min

TEMPS DE CUISSON

7

INGRÉDIENTS

Personnes: 4

INGRÉDIENTS

600 g d’aubergine (1 belle aubergine)
1 oignon
1 c à soupe de concentré de tomate
200 g d’haricots rouges
140 g de maïs
200 ml d’eau
1 sachet de Mélange d'herbes et d'épices pour Burrito

PRODUITS VEDETTES

PRÉPARATION

1 Taillez les aubergines en cubes et émincez l'oignon finement. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les oignons et les aubergines. Faites-les cuire à feu doux pendant 5 minutes.
2 Ajoutez ensuite le mélange d'épices pour Burrito, mélangez. Incorporez le concentré de tomate, l’eau, les haricots rouges et le maïs. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
3 Tiédir vos tortillas et garnissez le centre avec les légumes, quelques morceaux d’avocats, de la laitue émincée et du fromage râpé. Pliez l'extrémité non recouverte de la tortilla sur la garniture puis rabattez les côtés pour que rien ne tombe.
4 Dégustez aussitôt.