Tacos de porc braisé à la bière

30 min
TEMPS DE PRÉPARATION
23
INGRÉDIENTS

Portion: 18

INGRÉDIENTS

  • 8 livres (4 kg) d’épaule de porc, avec l’os
  • 1 c. à table (15 millilitres) de sel kasher
  • 2 c. à table (30 millilitres) d’huile d’olive
  • 1 tasse (250 millilitres) de lard
  • 3 petits oignons verts, hachés finement, divisés
  • 2 gousses d’ail, tranchées finement
  • 2 c. à thé (10 millilitres) de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé (2 millilitres) de cannelle moulue
  • 3 c. à table (45 millilitres) de jus de lime, fraîchement pressé
  • 1/2 tasse (125 millilitres) Sauce piquante Cholula Originale
  • 1 bouteille (355 millilitres) de bière (12 onces ou 355 ml)
  • 1 c. à thé (5 millilitres) d’huile de canola
  • 24 tortillas
  • 2 tasses (500 millilitres) de fromage Cotija, émietté
  • 4 limes, coupées en quartiers
  • Salsa Verde aux tomatilles
  • Pour la salsa verde aux tomatilles
  • 2 tasses (500 millilitres) de tomatilles, hachées grossièrement
  • 1 petit oignon doux, grossièrement haché
  • 1 tasse (250 millilitres) de coriandre fraîche, tiges et feuilles
  • 2 c. à table (30 millilitres) de jus de lime, fraîchement pressé
  • 1 c. à thé (5 millilitres) de cumin moulu
  • 4 1/2 c. à thé (22 millilitres) de piment Serrano, épépiné et tranché finement

INSTRUCTIONS

  • 1 Éponger l’épaule de porc avec du papier essuie-tout. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter le porc et le faire saisir 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le porc dans la mijoteuse.
  • 2 Ajouter le lard dans la poêle et faire fondre à feu doux. Ajouter environ la moitié de l’oignon et l’ail; faire cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Déposer dans la mijoteuse, avec la coriandre, la cannelle, le jus de lime, la sauce piquante Originale et la bière. Couvrir.
  • 3 Cuire 12 heures à température BASSE.
  • 4 Pendant ce temps, pour la salsa de tomatilles, déposer les tomatilles, l’oignon, la coriandre, le jus de lime, le cumin, les piments et l’huile d’olive dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Saler au goût. (Elle peut être préparée à l’avance et se conservera au réfrigérateur jusqu’à une semaine.)
  • 5 Ajouter la moitié de l’huile de canola dans une grande poêle, à feu moyen. Faire griller les tortillas environ 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et dorées. Placer les tortillas entre des torchons propres à mesure qu’ils sont prêts, pour les garder au chaud.
  • 6 Transférer le porc braisé dans un plat de service et le déchiqueter en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes. Servir avec des tortillas chaudes, le reste de l’oignon émincé, le Cotija, les quartiers de lime et la salsa verte aux tomatilles. Arroser de sauce piquante Cholula Originale.