Tacos birria au chipotle fumé

INSTRUCTIONS

• 1 Essuyer l’extérieur des piments avec un essuie-tout humide pour enlever la poussière. Placer les piments dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Transférer les piments et l’eau de trempage dans le contenant du mélangeur. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce. Couvrir. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
• 2 Placer le bœuf dans un grand faitout ou dans une casserole allant au four. Ajouter la sauce en mélangeant pour enrober le bœuf. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
• 3 Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer le faitout du réfrigérateur. Ajouter le bâtonnet de cannelle. Enfourner.
• 4 Braiser, à couvert, de 2 heures 30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Jeter le bâtonnet de cannelle. Écumer le gras du liquide de cuisson, puis transférer dans un plat peu profond ou dans un moule à tarte et réserver. Transférer les morceaux de bœuf dans un grand bol et effilocher grossièrement avec deux fourchettes. Ajouter 1 tasse (250 ml) de la sauce du faitout dans le bol de bœuf, en remuant pour bien enrober. Transférer la sauce restante dans le bol de service. (Si vous préférez une sauce à la consistance plus liquide pour le trempage, incorporer de l’eau chaude ou du bouillon de bœuf, au goût.)
• 5 Pour assembler les tacos, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Tremper un côté de chaque tortilla dans le moule à tarte contenant le gras réservé pour enrober légèrement. Placer la tortilla dans la poêle, côté enrobé de gras vers le bas. Parsemer la tortilla de 1/4 tasse (60 ml) de fromage et recouvrir d’environ 1/4 tasse (60 ml) du bœuf effiloché. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Parsemer de coriandre, arroser légèrement de jus de lime et plier la tortilla en deux pour enfermer la garniture. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit brunie des deux côtés. Répéter l’opération avec le reste des tortillas et de la garniture. Servir avec d’autres quartiers de lime et la sauce restante pour le trempage.
  
  Astuces culinaires :
  •Préparez une recette rapide et facile d’oignons marinés à servir avec les tacos birria. Mélanger 1 tasse (250 ml) de jus de lime frais (d’environ 12 limes), 1 c. à table (15 ml) de sel kasher et 1 c. à table (15 ml) de sucre dans un grand bocal ou contenant de plastique hermétique. Ajouter 1 gros oignon rouge, tranché finement, en veillant à ce qu’il soit entièrement submergé dans la saumure. Couvrir. Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes, ou jusqu’au moment de servir. Réfrigérer les restes dans un contenant hermétique.
  •Pour cuisiner le bœuf des tacos birria à l’autocuiseur, préparer tous les ingrédients comme indiqué ainsi que la sauce de l’étape 1. PLACER le bœuf dans un grand bol. Ajouter la sauce en mélangeant pour enrober le bœuf. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit. TRANSFÉRER le bœuf et la sauce dans l’autocuiseur. Ajouter le bâtonnet de cannelle. Fermer le couvercle. Verrouiller pour SCELLER. RÉGLER la cuisson à 45 minutes à HAUTE PRESSION. Une fois la cuisson terminée, activer la dépressurisation rapide. Ouvrir le couvercle lorsque toute la pression intérieure est entièrement évacuée. (Consulter le manuel du fabricant pour utiliser l’appareil de façon sécuritaire.) JETER le bâtonnet de cannelle. Écumer le gras du liquide de cuisson, puis transférer dans un plat peu profond ou dans un moule à tarte et réserver. Transférer le bœuf dans un grand bol et effilocher grossièrement. Ajouter 1 tasse de la sauce de l’autocuiseur dans le bol de bœuf, en remuant pour bien enrober. Transférer la sauce restante dans le bol de service. CONTINUER comme indiqué à l’étape 5.
  •Pour garder les tacos préparés au chaud pendant l’assemblage, placer sur une plaque à pâtisserie et laisser dans le four préchauffé à 200 F (100 °C) jusqu’au service.