Enchiladas de poulet aux chilis verts

INSTRUCTIONS

• 1 Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Vaporiser d’enduit à cuisson antiadhésif une plaque de 13 x 9 po (33 x 23 cm) et réserver. Faire rôtir les piments poblano sur une flamme nue ou les faire griller jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noircie. Déposer les piments dans un grand bol, puis couvrir ce dernier d’une pellicule de plastique. Laisser reposer 10 minutes.
• 2 Frotter les piments à l’aide d’un essuie-tout humide pour enlever la peau noircie. Couper en deux dans le sens de la longueur. Jeter les nervures et les graines. Trancher en fines lanières. Déposer le tiers des lanières de piment, la moitié de l’avocat et 2 c. à table (30 ml) de sauce piquante Piment vert dans un mélangeur. Couvrir. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Réserver la sauce à enchilada.
• 3 Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sel. Faire cuire en remuant à l’occasion pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et soit légèrement doré. Ajouter les lanières de piment restantes, l’ail et le poulet. Faire cuire pendant 1 minute. Verser 4 c. à table (60 ml) de sauce piquante et la crème. Poursuivre la cuisson en remuant le mélange pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement épaisse. Retirer du feu.
• 4 Verser 1/3 tasse (75 ml) de la sauce à enchilada réservée au fond du plat de cuisson. Déposer 1/2 tasse (125 ml) du mélange de poulet et 1 c. à table (15 ml) de fromage au centre de chaque tortilla. Plier un côté des tortillas pour couvrir la garniture, puis les rouler pour emprisonner celle-ci. Déposer les tortillas dans le plat de cuisson en prenant soin de placer le côté où l’on voit le rebord des tortillas vers le bas. Verser uniformément le reste de la sauce à enchilada sur les tortillas. Garnir du reste du fromage. Couvrir de papier d’aluminium.
• 5 Cuire 30 minutes. Enlever le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les enchiladas bouillonnent et le fromage soit doré. Laisser reposer 10 minutes. Servir avec le reste de l’avocat mûr.
• 6 Astuces : • Cette recette peut être préparée en version quesadillas! Parsemer du fromage sur la moitié de chaque tortilla. Recouvrir de garniture à enchilada, puis plier en deux. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée pendant 2 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les tortillas soient légèrement dorés et le fromage soit fondu! • Utiliser des tortillas aux épinards pour créer des enchiladas verts. • Le temps presse? Remplacer les piments poblano grillés par un pot de piments rouges rôtis. Égoutter, rincer et trancher les piments pour obtenir une sauce à enchilada à base de piments rouges.